熱愛食物 眷戀故鄉
Thursday, June 2nd, 2005
生日麵線
奶奶會幫家裡的每個人過農曆生日。每年有那麼幾天，一早起床，早餐不再是蕃薯稀飯，而是熱呼呼的雞蛋加麵線。沒有豬腳沒有肉，只有濃稠浮著油圈的湯裡有一顆光滑潔白的水煮蛋，我不知道奶奶是怎麼煮出那樣濃郁的湯頭。軟乾的蛋黃、嫩脆的蛋白、細滑的麵線、美味的麵湯，手拙的我怎麼也煮不出那種味道。離家多年，很久沒有吃生日麵線了，舌尖還記得那個味道。
潤餅
每年清明，我最期待的就是可以吃到潤餅。在我們家，女生不用去掃墓，清明節對我來說就是潤餅。爸媽或爺爺或姑姑會在清明那天一早到市場排隊買回好幾斤的潤餅皮，家裡會炒幾樣菜，碎蛋黃豆乾、韭菜豆芽、紅羅蔔高麗菜，再配上白細糖、花生粉，還有一種綠色的藻類（但這種我是從來不加的，有一股奇怪的味道在），捲一捲，就是一小捆好吃的潤餅。拿在手上，吃幾口，咬破餅皮，蔬菜混雜的油汁滴滿我的手，但一次我總要吃上兩小捆，才過癮。
粽子
我家端午包的粽子是南部粽，糯米不先炒過，生米浸濕後直接拿來包餡，然後再隔水蒸煮。奶奶準備的餡料沒有鮑魚、魷魚、蛋黃這類花俏的食材，奶奶用的是豬肉、蚵乾（我也不喜歡這一味，吃的時候會剔掉它）、蘿蔔乾、油蔥，蒸好了就是一顆我吃了這麼多年百吃也不膩的我家獨有口味的粽子了。我曾試過學奶奶包一兩個粽子試看看，但我包起來的形狀實在是不太像粽子，奶奶手巧，每個大小形狀都一樣，像生產線做出來的。每每我都只能在旁邊看著奶奶包粽，然後望著蒸籠乾著急，吞嚥著口水，心裡想「怎麼這麼慢啊！」，十足等不急的模樣。
奶奶還會做一種鹼粽，沾醬油或細糖吃，這一味有一種特殊的味道，我也不愛，很久沒吃了。
年節
過年是家裡的重頭戲，一開始是大家合力做甜粿，分送親友。甜粿必須在大灶裡不停地攪拌才能成形，這時就需要家裡力氣大的男丁了。甜粿的吃法，可以直接在鍋裡煎，但我最喜歡吃的是沾蛋裹麵粉在油鍋裡炸，這有種法國土司的感覺。離舊曆年越近，家裡各式各樣的「粿」就越緊鑼密鼓地揉製。鮮豔的紅龜、鹹味的菜包、討喜的發粿，但我的最愛是「芋粿翹」。家裡做的「芋粿翹」材料很實在，吃得到芋條加碎肉，而不只坊間販賣的那種餡很少都是粉的。但在奶奶年紀大了之後，我家就幾乎不做「芋粿翹」了。我朝思暮想的「芋粿翹」只能在味道勉強略略相近的蘿蔔糕裡一解相思。九份老街裡其實也有賣芋粿，嚐起來味道還不錯，但就是跟家裡做的不一樣。
後記
前陣子看了一本圖文並茂的「食物戀」，裡面描述的是澎湖古早的菜色料理，作者是一位攝影家，回故鄉澎湖隱居陪外公，十年後才出了這本書，作者不僅攝影專業，文字更是細膩樸實（這種雙才，真是太令人嫉妒了），蘊含家人之間彼此照應的溫情，串連家族的記憶片段，是一本好看好吃的書，值得細細品味。讀完，也讓我想起小時候每個特殊時節所吃到的食物滋味。
推薦閱讀：
食物戀，張詠捷著，野人文化，2005年5月。
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圖片來源：http://addons.books.com.tw/G/001/7/0010290247.jpg
